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福州最传统的百年老字号,每一家都弥漫着古早味

时间:2021-02-22 23:41 来源:网络整理 转载:安宁资讯网
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经过了几代人的淘洗,

还能屹立至今的店铺,

定有他的独到之处。

聚春园

始于1865年

如果你知道福建的首席名菜“佛跳墙”,就不能不知道福州市著名的正宗福州菜馆“聚春园”了。以经营闽帮菜为特色的“聚春园”始创于清同治四年(即1865年),至今已有100多年历史,是福建省现存年代最悠久的历史名店。

创始人郑春发(福建福清人,1856年—1930年)在闽菜传统烹饪技术基础上,吸收京广苏杭等南北菜肴的精华,形成自己的独特风格,成为福州菜式的开山鼻祖;名菜“佛跳墙”、“鸡汤川海蚌”、“凤胎鱼翅”、“醉糟鳗鱼”、“燕子归巢”、“梅开二度”、“雪山潭虾”等,这些都是该店的招牌菜。

招牌:佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌

地址:福州鼓楼区东街2号聚春园大酒店3楼

依海肉燕老铺

始于1869年

依海肉燕源自清代同治年间(1869年),前身是由福州人王世统在台江区海防前延平路(今白马南路大庙新村)开设的“聚记清水肉燕店”。是福州最富盛名的小吃老铺,同时也是福州肉燕的著名品牌之一,至今已有一百多年的悠久历史。

他家是现做现卖,肉馅是他家的特色,使用了猪肉和荸荠,还放了葱。吃起来口感更脆一些,微微的清甜,很香,适合爱吃小馄饨的顾客。

招牌:肉燕、肉丝

地址: 福州鼓楼区三坊七巷澳门路5号(近道山路)

同利肉燕老铺

始于1876年

同利肉燕老铺创始于清光绪二年(1876年),至今已传承五代,历经三朝,即是福建老字号,也是中华老字号。

同利肉燕圆头散尾,形同飞燕,入眼如润玉翡翠,入口则滑嫩清脆,其口感和形状均不同于馄饨。因此,在福州有"同利肉燕,百吃不厌"之说。

招牌:肉燕、鱼丸、全家福

地址:福州鼓楼区三坊七巷澳门路3号(林则徐纪念馆对面)

安泰楼

始于1896年

福州安泰楼是一座创办于清朝光绪年间(1896)的酒楼,是一家百年老店,因择地于唐代安泰古桥之畔,今吉庇路39号,故名安泰楼。

福州安泰楼还曾获得中国烹饪赛的最高奖“中国名宴”和“金厨奖”,还被冠以“中华名小吃”的称号,是福建老字号。安泰楼有上百种福州特色小吃,绝对是吃货必备!

招牌:千页糕、锅边、肉丸、芋泥、雪里蕻光饼、白年糕

地址: 福州市鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场(近安泰楼)

耳聋伯元宵店

始于1906年

福州耳聋伯元宵店,始创于1906年清光绪年间,历经100多年、四代传人,现在已经成为台江乃至福州人的美食记忆的一部分。

人称“耳聋伯”的创始人林贵芳,最初担着扁担在台江走街串巷地卖元宵,民国时开了店,后来被迫关了门。1955年,林贵芳在聚福楼(现在的福州青年会所在地)当师傅, 不久之后就在苍霞新村重新打开门面。一家传统老店,无意中也记录了这个国家百年来的风风雨雨。

在没有冰箱的年代,为了达到保鲜的效果,林氏的第一代和第二代传人曝晒白丸子,蒸干米浆内的水分。现在,他们又改进了工艺,用熟米浆,让白丸子更有嚼劲,吃起来更加弹牙。寒冷的冬天吃着热气腾腾的元宵,皮软肉咸,舒服极了。

招牌:元宵、芝麻米时

地址: 福州市台江区苍霞新城南园路64号(近隆平路、苍霞新城对面)

木金肉丸老铺

始于1910年

木金肉丸老铺源于1868年(清同治七年),姚木金祖父在福州南后街澳门路开设榯粿店,到1896年(清光绪二十二年)。1910年18岁的姚木金正式传承其父亲经营的榯粿店。同年在福州南后街澳门路45号创建“木金肉丸”金字招牌。

如今,木金肉丸店不止卖木金肉丸,还有煎包、马蹄糕、芋泥、糯米鸡、酸辣粉、元宵、筒骨汤、线面、白凉粉、绿豆汤、银耳汤、花生汤、鲜草冻、酸梅汤等。在他们家吃各种小吃,吃的是一种情怀。

招牌:肉馅汤圆、元宵、汤圆

地址:福州市鼓楼区南后街91号(永和鱼丸旁)

老伊海拌粉干

始于1912年

始创于1912年,坚守原味、坚持纯手工制作的福州百年老店,原来开在海峡影城背后的小巷子里,后迁址,环境更加干净整洁。

拌粉干必点,用猪油拌的,吃起来特别香,弹软适口的粉干裹满调料以后一碗不够吃。

各种炖罐价格也不贵,料也算实在,没有味精倒显得汤清味淡。还要试试招牌的海蛎煲,用生炊的做法,螺丝刀现开现撬,海蛎饱满香甜。

招牌:拌粉干、拌牛百叶、海蛎堡、海蛎豆腐汤、生炊海蛎

地址: 福州鼓楼区道山路88号(妇幼保健院旁)

醉仙楼

始于1923年

福州传统糕点的老品牌之一,醉仙楼的前身是1923年由醉仙楼的创始人苏登俊在南门地城边街地带开设的醉仙阁美食店,供应芋果、油煎饼等,夏天的八果年糕、尾梨糕、马蹄糕清凉时果。

招牌:礼饼、马蹄糕、猪油糕、黄米糕、肉丸、万子饼、杏仁酥

地址: 福州市鼓楼区乌山支路26号乌山苑(冠亚大洋晶典对面)

老卤酱鸭店

始于1924年

老卤酱鸭店由创始人林德兴创办于1924年,因有前清御厨传授酱卤秘方而闻名,在海军战舰上做大厨的林德兴回乡后在南后街创办了卤味店,因为手艺精湛成了远近闻名的“老卤伯”。

“老卤”的名气大,跟创始人林德兴的努力是分不开的。林德兴虽然没正经上过几年学,但他把五行八卦的原理和酱鸭联系在一起。考虑到鸭质的不同、火质的区别、温度的差异、调料的变化这四种因素,根据金、木、水、火、土五行的相生相克原理,林德兴琢磨出了四种因素的最佳搭配关系。比如说,酱卤秋天的鸭子该用什么燃料,锅灶的温度又该掌握在多少摄氏度,都是很有讲究的。这样做出来的鸭子,色泽艳丽、肉香骨酥,尝过的人都说好吃。

招牌:酱鸭、鸭胗、鸭心

地址:福州市鼓楼区吉庇路87号福汇楼8号店

永和鱼丸

始于1934年

曾经一提到鱼丸绝对会想到永和,永和鱼丸店由刘二俤于1934年创办,是福州市现存最老的鱼丸品牌。1934年刘二俤在塔巷口(今817北路410号)开鱼丸店,为纪念他在中国台湾永和县的经历,称“永和鱼丸店”。

鱼丸外皮用鱼肉剁茸加甘薯粉纯手工制作,内头包猪肉大葱馅。价格实惠,一碗全家福下去就能饱肚。

招牌:鱼丸、鱼滑、鱼卷、鳗鱼汤、鱼面

地址: 福州市鼓楼区南后街89号

没牙伯花生汤店

始于1937年

没牙伯对于土生土长的老台江人是无人不知晓的。没牙伯花生汤店是福建老字号,是创办于1937年的老店,历经三代人。店面不大,却名声在外,总处于客满状态。

花生汤甜度控制得很好,花生软烂,入口即碎,所谓“没牙伯”的寓意,就是没有牙齿的老人家也可以吃。

花生汤呈现乳白色,喝一口甜入心田啊。花生酥烂到完全不用咬,抿一下就碎了,甜了怎么办,来口藕粉解腻。吃起来非常清爽,略略有点清甜,感觉像把口中不甜腻的味道都带走了,是花生汤的最佳搭档。

招牌:咸南炒米、万字糕、酥糖、麻芝、菜头饼、桔红糕

地址:福州台江区老药洲路23-6号(近古街)

土伯捞化

始于1942年

土伯捞化店是创办人郑依土于1942年开始经营。1999年被国内贸易部授予“中华老字号”,2001年全国名牌联创组委授予土伯捞化店“中华百年老铺”,目前“土伯捞化店”又被定为福州市旅游定点传统风味小吃店。

店面很普通,但是一看就是老店的样子,海鲜以及肉类可以单点加料也可以点套餐,食物都很新鲜,要加虾油和醋,吃起来才比较鲜美。

招牌:猪血捞化

地址:交通路福建医大对面/鼓楼区西洪路201号(近西洪小区)

林依嫩名牌猪血化

始于1970年

上世纪20年代,林依嫩挑着担子走街串巷做猪血化的买卖。1970年,林依嫩在学军路租下店面,以自己的名字命名。后来,店面先后由长子林祺麟和孙媳陈燕芳继承,墙上还挂着获奖的奖状

虽然都是捞化,但这里的捞化和别处的不大一样,捞化里是没有料的。汤头里也已经有了味道。捞化里的兴化粉,透露着浓浓的古早味,没有现代加工带来的Q弹,却越嚼越有味,而且粉和内脏是分开装的~

还有他家的虾油一定要尝一下,正宗虎纠味。

招牌:猪血、大肠头、猪血化、罗汉肉、捞化面

地址: 福州市台江区学军路102号

百饼园

50多年老店

百饼园,可以追溯到50多年前。当时还只是家庭式作坊。目前百饼园是福州地区范围内生产传统糕点品种最丰富、产量最大的糕点企业,坚守传统手工式生产,大胆尝试半机械化生产。

招牌:礼饼、芋泥酥、绿豆饼、花生糖、白玉卷、状元饼、凤梨酥

地址:鼓楼区 南后街

食通天

十九年的老店

说起食通天估计没有几个福州人不知道,开了十九年的老牌私房菜,名气大了还是那么小小的一间,楼梯还是那么窄,连地板桌椅都镀着厚厚的一层年代感,但任由周遭店铺换了又换,公路修了又改,它还是在。

店里的招牌菜,烧红的春鸡,皮酥肉香,底下铺着新鲜的菜叶,嚼着肉汁喷香,好吃到停不下来。还有菠萝咕噜肉和芒果虾仁,都是很地道的福州菜。

招牌:黄瓜鱼、烧春鸡、一桶天下

地址: 福州鼓楼区仙塔街41号(武夷大厦斜对面)

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